檢視四大外部特徵:青背、白肚、金爪、黃毛

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怎樣是最新鮮大閘蟹,大閘蟹吹得愈多泡泡,就愈新鮮,重六至八兩為最佳。輕輕敲打眼部附近的殼面,健康的大閘蟹眼睛會敏捷縮回。由於水質及湖底泥土的關係,大閘蟹肚身呈白色而爪毛偏金啡色,就是正宗陽澄湖大閘蟹。假若肚身呈灰色而爪毛偏啡黑色,就是來自湖南及湖北等雜牌大閘蟹。

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c9    the crabs, chum shun kin