金華火腿

金華火腿是上海南貨代表

金華市就在浙江, 是個細小的市鎮, 裏面開滿[火腿廠]

新三陽 多來售賣金華火腿 己享譽盛名 每年親身到金華市選擇訂購頂級貨品 到香港經品測驗証進口發售

一般客人購買金華火腿用來煮湯或煮菜都較喜愛[瘦]的部份 , 亦有不少客人買來送禮。

火腿製作

製作金華火腿,要揀選高品質肥瘦合度,筋骨精健的新鮮黑豬後腿肉。首先要修整肉邊,清除多餘的油脂、血塊和碎肉,將其修整成一個竹葉型。接著,在攝氏二度的低溫下反覆塗抹粗鹽,並且翻壓堆疊,每隔數天重複此步驟,歷時近一個月,讓火腿中的水分完全脫乾,鹽分吃進骨隨之中。接著浸泡水池一天,再利用清水刷洗去除多餘鹽分,以粗繩串吊起來在烈日下曝曬風乾,此時的火腿外觀鮮紅如火。風乾之後進發酵室窖存六個月以上,讓青黴菌在火腿上進行高溫發酵,時間越久火腿的風味也越醇厚,腸胃更好消化。而經過二次發酵的稱作陳年金華火腿,越陳越香,鮮而不膩。完成之後再經過切塊修型、真空包裝,以零售的方式販售至市面。


金華火腿色、香、味、形“四絕 : 皮色黄亮、形似琵琶、肉色红润、香氣濃郁 營養豐富、鮮美可口

金華火腿部位解說

不同部位,有不同的味道和適合的做法

火爪

膠質最多肉最少的部位,浙江人最喜歡拿來煮黃豆湯
湯色奶白而風味濃郁;廣東人則拿來燒鮑魚和鵝掌。
火骨骨多肉少也沒有皮,富含骨隨和膠質,也適合燉湯。

上方

火腿最正中的一段,肌肉纖維均勻緻密,肉質最好。
通常上方可以取整塊來烹製為蜜汁火方,或者取其赤肉,切片切絲,用來與素菜清炒,增加鮮味。

火朣

富含骨隨和膠質,有肉有筋還帶皮賣相好,可燉出濃郁湯頭。
高級飯店愛用它來燉煮老母雞高湯,又分[小火朣] 與 [大火朣]。

中方

金華火腿最好的部位,有肥有瘦有皮,用途最廣,煮湯調味
蒸魚或做砂鍋,蒸來吃或炒菜、蜜汁火腿等。

火朣

富含骨隨和膠質,有肉有筋還帶皮賣相好,可燉出濃郁湯頭。
高級飯店愛用它來燉煮老母雞高湯,又分[小火朣] 與 [大火朣]。